Elaborazione menù per istituti scolastici, aziende, cliniche e strutture private (RSA, RSD, comunità assistenziali)
Nell’ambito della ristorazione collettiva il Dietista attua predisposizione, verifica e controllo sulle tabelle dietetiche e svolge indagini sulla qualità nutrizionale e igienica dei pasti forniti; offre consulenze sui capitolati per i servizi di ristorazione, sperimentazione partecipata a modelli gestionali nella ristorazione pubblica e commerciale, con scelte innovative a favore della sicurezza alimentare e nutrizionale.
Competenza del Dietista è la progettazione di interventi nutrizionali per la ristorazione collettiva per le mense di Istituti Scolastici, Aziende, Cliniche e strutture private (RSA, RSD e Comunità Assistenziali). I menù sono elaborati seguendo i principi della Dieta Mediterranea, nel rispetto delle Linee Guida per una Sana Alimentazione.
Nella realtà degli istituti scolastici i menù sono volti a garantire un giusto apporto calorico e di nutrienti, i giusti formati e le consistenze dei cibi in base alla fascia di età (dall’asilo nido alla scuola secondaria) seguendo le Linee Guida per la Ristorazione Scolastica. I menù per RSA, RSD, cliniche e comunità assistenziali sono formulati nel rispetto delle esigenze degli ospiti, con un menù vitto comune e diete speciali personalizzate in base alle patologie presenti e che necessitano di un trattamento nutrizionale specifico.